Ваниль — всемирно известный вкус и аромат, но что такое ваниль?
Ваниль, произрастающая в Мексике, — это цветущая орхидея, у которой растут бледные зеленовато-желтые цветы. Ванильная орхидея растет как цепляющаяся лиана, которая обвивается вокруг деревьев или рам и процветает только в жарком и влажном климате. До полного распускания цветка может пройти до 3 лет, затем цветы необходимо сушить еще девять месяцев, чтобы они полностью раскрыли свой фирменный аромат.
Возможно, вы знакомы с сухими, тонкими темными стручками длиной от 6 до 10 дюймов, которые можно вскрыть, чтобы вычистить крошечные черные семена. Эти маленькие семена на самом деле являются сушеными плодами ванильной орхидеи.
Естественный процесс производства ванили невероятно трудоемок, что делает ваниль второй самой дорогой специей на земле после шафрана.
Поскольку ваниль очень дорогая, большая часть ванили в парфюмерии и ароматизаторах синтезируется и состоит в основном из ванилина.
Бурбонская ваниль и таитянская
Существует много видов ванили, но два из них коммерчески используются в производстве ароматизаторов и ароматизаторов:
- Vanilla planifolia, также называемая бурбонской ванилью
- Ваниль таитянская
Ученые проанализировали до 171 различных ингредиентов, присутствующих в ванили. Ванилин и гелиотропин оказываются наиболее важными по запаху и фиксирующим свойствам.